Zat Aditif Yang Berfungsi Sebagai Sekuestran Adalah – 4 Indikator Siswa dapat mengidentifikasi macam-macam bahan tambahan pangan, menjelaskan pengertian dan fungsi bahan tambahan pangan yang menunjang kesehatan.

5 Tujuan Pembelajaran Mengenali jenis-jenis bahan tambahan Menjelaskan pengertian dan fungsi bahan tambahan makanan Menjelaskan kegunaan bahan tambahan pada makanan yang menunjang kesehatan.

Zat Aditif Yang Berfungsi Sebagai Sekuestran Adalah

DAFTAR ISI

Bahan tambahan atau bahan tambahan pangan adalah zat yang ditambahkan pada pangan pada saat pengolahan, pengolahan, pengemasan, dan penyimpanan pangan. Menurut Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan, bahan tambahan pangan adalah zat yang ditambahkan pada pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan. Di Indonesia, penggunaan suplemen diatur oleh Kementerian Kesehatan dan diawasi oleh Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan (Direktorat POM).

Makalah Zat Adiktif Dan Zat Aditif

Untuk menjaga nilai gizi pangan, karena ada unsur hara yang rusak atau hilang selama proses pengolahan pangan. disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama

Berdasarkan sumbernya, suplemen dibedakan menjadi 2 jenis, yaitu suplemen alami dan suplemen buatan atau buatan manusia. 1. Bahan tambahan alami Bahan tambahan alami adalah zat tambahan pada pangan yang sudah ada di alam, namun tidak disintesis. Suplemen alami mudah didapat dan lebih aman digunakan. Oleh karena itu, penggunaan suplemen alami menjadi semakin populer di kalangan masyarakat. Satu-satunya kelemahan suplemen alami ini adalah harus dikonsumsi dalam jumlah banyak, konsentrasinya lebih rendah, dan umur simpannya lebih pendek.

A. Warna 1. Wortel sebagai zat yang memberi warna jingga pada makanan. Sering digunakan untuk membuat selai nanas. Selain warnanya yang oranye, wortel baik dikonsumsi langsung atau dibuat jus dan diminum karena mengandung vitamin A. Wortel mengandung beta-karoten yang merupakan pewarna alami dan juga mengandung vitamin A. 2 .Kunyit. Ini memberi produk warna kuning agak gelap. Biasanya digunakan untuk menyiapkan nasi kuning. Kunyit juga sering ditambahkan pada ayam atau bebek karena dapat menghilangkan bau ikan dan menambah cita rasa tersendiri.

Makanan Bisa juga digunakan sebagai pewarna minuman. B. Zat Pemanis 1. Gula tebu atau gula pasir yang terbuat dari tanaman tebu. Ia juga berperan sebagai pengawet karena gula ini menyerap kandungan air (bersifat higroskopis). Kegunaannya hampir sama dengan gula jawa. Hanya gula jawa saja yang manis sehingga sering digunakan untuk membuat jenang.

Bahan Ajar Ipa Terpadu

Gula kelapa ini dihasilkan dari buah kelapa. Sering digunakan untuk mempermanis minuman (quilt, es krim, sirup), dll. Gula kelapa juga sering digunakan sebagai pemanis saat memasak sayur. 4. Madu Madu merupakan pemanis yang sangat baik karena mengandung banyak nutrisi alami. Makan madu juga bisa membantu makanan

Abad ke-12 Pengawet garam Garam digunakan sebagai bahan pengawet makanan karena dapat mencegah pertumbuhan bakteri pada makanan. Bahkan garam meja pun bisa membunuh bakteri. Hal ini karena garam meja bersifat higroskopis (menyerap air yang terkandung dalam makanan). 2. Bawang Putih Bawang putih mengandung allicin yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri sehingga digunakan sebagai bahan pengawet.

13 3. Asam asetat Nama kimia cuka adalah asam asetat. Karena sifatnya yang asam, cuka dapat membunuh bakteri. Asam asetat 4% merupakan asam asetat yang sering digunakan sebagai bahan pengawet buah dan sayur. D Bumbu 1. Garam meja Garam meja merupakan salah satu bahan penyedap rasa yang umum digunakan. Rasa asin pada garam meja berasal dari natrium klorida (NaCl). Selain sebagai pengawet, bawang putih juga digunakan sebagai bahan penyedap rasa. Selain allicin, bawang putih juga mengandung belerang dan yodium dalam jumlah besar.

14 3. Cabai Merah Cabai merah berfungsi sebagai penyedap rasa sekaligus penambah nafsu makan. Penyajian Aroma 1. Daun jeruk Daun jeruk memberikan aroma yang khas dan merangsang nafsu makan. Daun Linden juga bisa menghilangkan bau amis. 2. Vanila memberikan rasa dan aroma yang harum pada bahan ini. Dapat digunakan untuk membuat roti atau kolak.

Makalah Kelompok 6 (zat Aditif Dan Zat Adiktif) Kimia Pangan

15 3. Serai : Bahan ini biasanya berfungsi sebagai penambah rasa pada air panas (minuman serai) dan juga digunakan untuk menambah rasa segar pada masakan bersantan. Baunya enak, tidak cepat tua, digunakan untuk membuat kue, bubur, es krim. Pengasaman Tujuan dari pengasaman adalah untuk menghilangkan rasa tidak nyaman (mual) pada saat konsumsi makanan.

Bahan tambahan sintetik adalah bahan tambahan atau zat tambahan yang diperoleh melalui sintesis dari bahan kimia, yang sifat-sifatnya hampir sama dengan bahan alam sejenis. Keunggulan bahan aditif sintetik dibandingkan bahan alami adalah lebih stabil, lebih jarang digunakan, dan biasanya tahan lebih lama. Sedangkan sisi negatifnya adalah suplemen tersebut dapat menimbulkan risiko kanker atau bersifat karsinogenik. Beberapa contoh bahan tambahan buatan dan kegunaannya: cat

Pewarna pada produk pangan berfungsi untuk memberi warna pada pangan agar terlihat menarik dan menarik perhatian konsumen. Contoh: Nama warna Jenis makanan Fast Green FCF Sunset yellow FCF Bright Blue FCF Chocolate HT Ponceau 4R Erythrosine Green Yellow Blue Brown Red Es krim dan buah kaleng Minuman ringan dan produk cair Es krim, selai, jeli, minuman ringan buah-buahan kalengan, produk cair , yogurt, jeli, selai, saus, es krim, buah kaleng,

18b. Pemanis buatan adalah pemanis yang menggantikan gula pasir, gula tebu, atau sukrosa. Pemanis buatan biasa digunakan dalam pembuatan sirup, jus buah, minuman ringan dan berbagai kue. Pemanis buatan yang sering digunakan antara lain: Sakarin, tingkat kemanisannya 300 kali lebih manis dari gula pasir. Aspartam 200 kali lebih manis dari gula. Tingkat kemanisan acesulfame 200 kali lebih manis dibandingkan gula pasir. Dulcine sorbitol, pemanis ini, dilarang digunakan

Zat Aditif Makanan

Abad ke-19 Bahan Pengawet Bahan pengawet digunakan untuk menyimpan makanan lebih lama atau mencegah agar makanan tidak cepat rusak. Bahan pengawet menghambat atau mematikan pertumbuhan mikroba/mikroorganisme yang dapat merusak pangan dan menyebabkan pembusukan. Pengawet buatan antara lain natrium benzoat/asam benzoat, pengawet minuman ringan, kecap asin, margarin, saus, manisan, buah kaleng, natrium nitrit, bahan pengawet dan untuk mengawetkan warna daging atau ikan. Asam propionat digunakan untuk mengawetkan roti, keju, margarin, mentega, asam sorbat digunakan untuk mencegah berkembangnya jamur dan ragi.

Rasa 20 hari Rasa yang paling kami kenal adalah MSG (monosodium glutamat), yang dikenal dengan nama mereknya. Ajinomoto, Miwon, Sasa, Maggi, dll. Setelah mencicipi MSG, ternyata MSG bisa menyebabkan penyakit bernama Chinese Restaurant Syndrome (CRS). Gejala penyakit ini antara lain sakit kepala, wajah berkeringat, dada bagian bawah terasa sesak, kesemutan di bagian belakang leher, rahang bawah, dan leher bagian bawah yang kemudian terasa hangat. Bahan tambahan yang termasuk sebagai penyedap rasa selain MSG antara lain NaCl (garam meja), nukleotida seperti guanosin monofosfat (GMP) dan inosin monofosfat (IMP) yang semuanya memberikan rasa yang nikmat.

21 Antioksidan Hijrah Antioksidan melindungi pangan dari kerusakan akibat oksidasi lemak atau minyak yang mengandung senyawa tak jenuh. Antioksidan termasuk butylated hydroxyanisole (BHA) dan butylated hydroxytoluene (BHT), yang ditambahkan ke lemak/minyak masak untuk mencegah ketengikan. Asam askorbat (serta garam kalium, kalsium dan natrium) ditambahkan ke daging olahan, daging matang, makanan kaleng untuk anak-anak, kaldu.

Sequestrant adalah zat penstabil yang digunakan dalam berbagai proses pangan. Pemisah mengikat logam menjadi satu, sehingga menjaga stabilitas material. Bahan pelepas yang paling umum digunakan dalam produk pangan adalah asam sitrat dan turunannya, fosfat, dan asam etilendiamintetraasetat (EDTA). Penambah Rasa (Esensi/Rasa) Bahan tambahan ini digunakan untuk menambah rasa buah pada makanan. Ethyl Butyrate: Bumbu nanas. Amil valerat: rasa apel. Oktil asetat: rasa jeruk. Amil asetat: rasa pisang. Butil asetat: rasa berry. Isobutylpropionate: rasa rum. Benzaldehida: rasa kacang.

Vol Xvi No.4 2021 By Foodreview Indonesia

Pengatur Keasaman 23 jam Suplemen ini berfungsi mengasamkan, menetralisir dan menjaga tingkat keasaman makanan. Contoh: asam asetat, asam sitrat, asam laktat, asam tartarat, natrium bikarbonat, amonium bikarbonat

Informasi mengenai asupan harian maksimum (BMP) atau asupan harian yang dapat diterima (ADI) sangat penting bagi produsen makanan dan masyarakat umum. ADI adalah batasan konsumsi manusia per kilogram berat badan tanpa risiko. Sesuai dengan perintah Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 722/MENKES/PER/IX/88 tentang bahan tambahan pangan.

Pembatasan penggunaan bahan tambahan pangan disajikan pada tabel berikut: Misalnya seorang pelajar dengan berat badan 40 kg mengkonsumsi makanan yang mengandung bahan tambahan makanan dengan nilai ADI 5 mg/kg. Oleh karena itu, batas maksimal harian bahan tambahan yang diperbolehkan adalah: 5 x 40 = 200 mg Nama bahan tambahan Menteri Kesehatan RI Batas yang diperbolehkan per kilogram makanan Batas ADI per kilogram berat badan Sakarin Siklamat Asam asetat Asam sitrat Asam benzoat MSG/Vetsin BHT BHA beta – karoten karamel eritrosin 50 mg – 300 mg 500 mg – 3 g sesuai kebutuhan 5 g – 40 g 600 mg – 1 g 100 mg – 1000 mg 100 mg – 600 mg 150 mg – 300 mg Batasan tanpa kadar 0 – 5 mg 0 – 120 mg 0 – 0,3 mg 0 – 0,125 mg 0 – 0,6 mg

26 D. Narkotika Psikotropika adalah singkatan dari Narkotika, dan obat berbahaya disebut juga Narkotika.